Saltimbocca

Gerecht: Saltimbocca  

Benodigdheden: cocktailprikkers, rasp, ovenschaal, folie 

Ingrediënten: 
4 kalfslapjes (extra dun geslagen) 
4 plakjes rauwe ham 
enkele blaadjes verse salie 
enkele eetlepels bloem 
boter 
1 dl witte wijn 
olijfolie 
verse truffel 
2 à 3 el truffelsap 
500 g bloemige aardappelen 
enkele takjes rozemarijn 
6 teentjes look 
peper & zout 
olijfolie 
2 rode uien 
1 citroen (voor de zeste) 
1 appelsien (voor de zeste) 

Recept: 

• Breng een pot water aan de kook. 
• Snipper de rode ui fijn. Pel en plet de look. Meng de ui en de look met de olijfolie, rozemarijn, zeste van citroen en appelsien, peper en zout. 
• Snijd de aardappelen in partjes en kook ze 6 à 7 minuten. Giet ze af en haal ze door de kruidenmengeling. Doe de aardappelen in een ovenschaal, bedek ze met folie en laat 20 minuten rusten. Verwarm de oven voor tot 180 °C en rooster de aardappelen daarna 1 uur. Schep ze af en toe om. 
• Kruid ondertussen de kalfslapjes met peper en zout. 
• Bedek elk kalfslapje met een plak rauwe ham en een blaadje salie. Maak ze vast met prikker. 
• Doe wat bloem in een schaal en haal de kalfslapjes door de bloem. 
• Verhit boter en olijfolie in een pan en bak de kalfslapjes aan. 
• Blus met witte wijn en laat even inkoken. Haal de kalfslapjes daarna uit de pan en hou ze apart.  
• Smelt in dezelfde pan een klont boter en leg de salie erin. Voeg het truffelsap toe en roer even door.  
• Lepel wat saus over een kalfslapje en serveer met versgeraspte truffel en geroosterde aardappelen. 

Recept: Giancarlo Angeletti