Passatelli in brodo

Gerecht: Passatelli in brodo

Benodigdheden: aardappelpers, keukenmachine met deeghaak

Ingrediënten:
groentebouillon:
4 wortelen
4 preistengels
4 uien
6 selderstengels
4 teentjes look
100 g gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
15 peperbollen
8 kruidnagels
5 steranijs
tijm, laurier, rozemarijn
1 el chiliflakes
3 liter water

passatelli:
4 eieren
200 g paneermeel
200 g parmezaan
nootmuskaat
citroenzeste

Recept:

• Schil de ui, prei, wortel en selder en hak de groenten grof. Pel de look. Stoof alles aan in een grote pot. Voeg alle kruiden toe.
• Zet de groenten onder water en laat minstens 2 uur zachtjes garen. Zeef de bouillon en hou ze warm op het vuur.
• Meng het paneermeel met de eidooiers, de nootmuskaat, de parmezaan en citroenzeste en kneed tot een egaal deeg. Laat 20 minuten rusten.
• Haal het deeg door een aardappelpers en snijd de slierten in stukjes van 3 cm lang.
• Kook de passatelli in 2 minuten in de bouillon. Serveer met geraspte parmezaan.

Recept: Giancarlo Angeletti