Cantuccini

Gerecht: Cantuccini 

Benodigdheden: keukenmachine met klopper en deeghaak, keukenborsteltje, bakpapier

Ingrediënten:
2 eieren
1 eidooier
130 g amandelen
120 g kristalsuiker
5 g bakpoeder
zeste van 1 appelsien en 1 citroen
250 g 00-bloem
100 g pure chocoladevlokken
50 g gesmolten boter
snuifje zout
serveertip: vin santo

Recept:

• Verwarm de oven voor tot 180 °C. Klop de eieren en de suiker los in de keukenmachine.
• Smelt de boter en voeg de boter samen met de 00-bloem, het bakpoeder en het zout toe aan de ei-suikermengsel.
• Rasp de zeste van de appelsien en de citroen erbij en laat de machine draaien tot je een stevig deeg hebt.
• Voeg de amandelen en de chocoladevlokken toe. Meng het deeg zodat alles mooi verdeeld is.
• Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Rol het deeg 2 cm dik uit en leg het op een met bakpapier beklede ovenplaat. 
• Strijk het koekjesdeeg in met eigeel. Strooi er wat kristalsuiker over. Bak 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal de ovenplaat onmiddellijk uit de oven en snijd het gebakken deeg in reepjes van 2 cm.
• Leg de koekjes op hun zijkant en bak ze nog 3 à 4 minuten in de oven. Herhaal voor de andere kant.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
• Serveer de cantuccini met een glas vin santo.

Recept: Giancarlo Angeletti