Menu Wim

VOORGERECHT 

Karnemelkstampers met verse garnalen en een gepocheerd ei

INGREDIËNTEN

• Aardappelen
• Sneetjes jonge Flandrien kaas 
• Klontje boter
• Scheut karnemelk (naar smaak en smeuïgheid)
• Eieren om te pocheren
• Peper
• Zout
• Nootmuskaat
• Lente-uitjes

BEREIDING

• Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
• Giet ze af en stamp ze fijn met een klontje boter en een goede scheut karnemelk.
• Kruid het geheel met een beetje zout, peper en nootmuskaat.
• Bedek de bodem van een diep bord met een sneetje jonge Flandrien kaas.
• Voeg de puree eraan toe, verdeel de garnaaltjes en lente-ui erover.
• Werk af met een gepocheerd eitje, een snuifje nootmuskaat en wat peper.

HOOFDGERECHT

Lamsnavarin

INGREDIËNTEN

• 2 theelepels komijnzaad
• 2 theelepels koriander
• ½ eetlepel peperbolletjes
• 2 teentjes look
• ½ theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel ras el hanout (kruidenmengsel)
• 1 stukje gember
• Olijfolie
• 800 g lamsschouders (verdeeld in stukken)
• 2 merguez
• 2 stengels bleekselder
• 1 wortel
• Doperwtjes
• Groene aspergepunten
• Snijbonen
• 2 eetlepels gehakte munt
• 2 eetlepels gehakte koriander
• Zout
• Couscous
• Pijnboompitten
• Rozijnen

BEREIDING

• Verhit een pan met olijfolie en pak daarna de merguez samen met de lamsschouders kort aan zodat ze een korstje hebben, maar nog niet volledig gaar zijn vanbinnen.
• Verdeel het vlees na het aanbakken over een tajine (of andere stoofpot) en voeg de droge kruiden toe (komijnzaad, koriander, peperbolletjes, look, gember, kaneelpoeder en ras el hanout).
• Laat het geheel op een zacht vuur pruttelen in de oven.
• Blancheer de doperwtjes samen met de aspergepunten en snijbonen. Zo behouden ze hun groene kleur.
• Voeg kort voor het serveren nog de groentjes toe aan het stoofpot om nog even te laten meegaren.
• Kook de couscous in water zoals voorgeschreven op de verpakking en voeg de gebakken pijnboompitten samen met de rozijnen toe.
• Haal de stoofpot uit de oven en voeg de verse kruiden (munt en koriander toe).
• Serveer het stoofpotje samen met de couscous! Smakelijk!

DESSERT

Trifle met rood fruit

INGREDIËNTEN

• 450 g gemengd rood fruit (diepgevroren)
• 200 g kristalsuiker
• 1 limoen
• 2 eieren
• 250 g mascarpone
• 1 vanillestokje
• 10 zoete volkoren koekjes (of droge koekjes naar keuze)
• 50 g witte chocolade

BEREIDING

• Zet een kookpot op een matig vuur en strooi er de diepgevroren vruchten in.
• Schep er de helft van de suiker bij en knijp ook het limoensap uit in de pot.
• Laat het fruit 10 minuten opwarmen en pruttelen.
• Giet daarna het warme fruit door een zeef en vang het vruchtensap op.
• Hou het uitgelekte rood fruit apart en laat zowel het fruit als het sap afkoelen.
• Neem een ruime mengschaal en doe daarin de andere helft van de suiker. 
• Splits 2 eieren en hou het eiwit opzij. 
• Doe de dooiers bij de suiker en begin meteen te kloppen met de garde. Ga door tot je een ‘ruban’ krijgt (een bleke romige massa), waarin de suiker helemaal is opgelost.
• Schep er de mascarpone bij en blijf kloppen tot de Italiaanse kaas door de ruban gemengd is.
• Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap met een mespunt zoveel mogelijk zaadjes uit de peul. Meng de vanille door het mascarponemengsel.
• Giet het eiwit in een diepe, propere en vetvrije schaal en klop ze op tot een stevig schuim.
• Spatel het opgeklopte eiwit rustig en geduldig onder het mascarponemengsel waardoor je een mousse krijgt.
• Verkruimel de koekjes en verdeel alles in laagjes over de glazen. Schep in elk glas een laagje van het uitgelekte rood fruit. Lepel daarbovenop een deel van mascarponemousse. Strooi er een laag verbrokkelde koekjes over en lepel een beetje coulis over het geheel.
• Rasp nog een laagje witte chocolade over de koekjes met sap en herhaal de routine tot de glaasjes gevuld zijn.