Menu Titus

VOORGERECHT

Catch of the day

INGREDIËNTEN

• Makreel (1 pp)
• 2 Limoenen
• Koriander
• 1 Chilli
• 1 Rode ui
• Venkelzaad
• Radijsjes (fijngehakt)
• Venkel (fijngehakt)
• 2 Avocado’s

BEREIDING

• Maak eerst de saus. Voeg het limoensap, chilli, gehakte rode ui, radijsjes, venkel en
  venkelzaad samen. (Hoeveelheden aanpassen naargelang eigen smaak)
• Maak de avocadocrème: Plet de avocado’s, voeg peper zout en limoensap toe. Klop
  het verder los met de garde. Zet het in de frigo.
• Snij de makreel in grove blokjes. Meng het onder de saus en presenteer het samen
  met de avocadocrème.

HOOFDGERECHT 

Gevlinderde kip uit de houtoven

INGREDIËNTEN

• Volledige kip
• Boter
• Gember (1 duim breed) (Geraspt/ fijngehakt)
• Peper
• Zout
• Look (fijngehakt)
• Citroen
• Chilli (fijngehakt)
• Dragon (fijngehakt)
• Butternut
• Tijm
• Rozemarijn
• Olijfolie
• Parmezaanse kaas
• Venkel
• Sinaasappel
• Mirin
• Kalamata olijven

BEREIDING

• Maak de boter: voeg bij de boter peper, zout, geraspte look, geraspte gember, chilli
  en fijngesneden dragon toe. (Volg een beetje eigen smaak voor de hoeveelheden)
• Begin met de kip. Snijd de ruggengraat uit de kip, druk deze plat.
• Smeer de boter onder het vel van de kip.
• Doe de kip in de houtoven voor ongeveer 45 minuten.
• Snijd de flespompoen in twee. Verwijder de zaadjes. In het putje waar de zaden
  zaten gaat olijfolie, look, tijm en rozemarijn.
• Steek het in de oven totdat het gaar is (moet er makkelijk in kunnen prikken met vork
  - ongeveer een halfuur)
• Maak de venkelsalade: snijd de venkel zeer fijn. Snijdt de sinaasappel a vif.
• Voeg deze samen en doe daar mirin, olijfolie, peper, zout en kalamata olijven bij.
• Haal de flespompoen uit de oven. Snijd één helft in blokken en werk af met peper,
  zout en olijfolie.
• Het andere deel verwerk je in de blender met wat boter, look, room, peper en
  parmezaanse kaas tot een crème.
• Haal de kip uit de oven, serveer alles samen.

DESSERT

Döner van ananas

INGREDIËNTEN

• Vanillesuiker (half zakje)
• Room
• Kokosroom
• Een volledige verse ananas
• Rum
• Bruine suiker

• Chilli (fijngehakt)

  
  BEREIDING

• Snijd het vel van de ananas.
• Maak een marinade van bruine suiker, chilli en rum (Hoeveelheden aanpassen
  naargelang eigen smaak).
• Maak de kokosroom, voeg de room en kokosroom samen. Doe daar nog een half
  zakje vanillesuiker bij.
• Doe deze ananas op het spit en doe er regelmatig de marinade op.
• Na 30 minuten mag je het af het spit halen.
• Serveer het met de room en strooi er wat gekarameliseerde pinda’s op.