Menu Hakim

VOORGERECHT

Kip pastilla

INGREDIËNTEN

• 1 hele kip of favoriete deel van de kip
• 2 grote uien, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 bosje verse koriander, fijngehakt
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl kaneel
• 1 tl kurkuma
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl zout
• 150 g amandelen, gepeld en geroosterd
• 4 eieren
• 50 g suiker
• 1 tl kaneel (voor garnering)
• 12 vellen filodeeg
• 100 g gesmolten boter

BEREIDING

• Verhit wat olie in een grote pan en bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin.
• Voeg de uien, knoflook, koriander, gemberpoeder, kaneel, kurkuma, zwarte peper, zout en
  saffraan toe.
• Bedek de kip met water, breng aan de kook en laat ongeveer 45 minuten op laag vuur
  sudderen totdat de kip gaar is.
• Haal de kip uit de pan, verwijder het vel en botten, en pluk het vlees in stukjes.
• Laat de saus verder inkoken totdat deze dik wordt.
• Klop de eieren in een kom en voeg deze al roerend toe aan de saus, zodat het een roerei-
  achtige substantie wordt. Zet het apart.
• Rooster de amandelen in een droge pan of in de oven.
• Hak de geroosterde amandelen grof en meng ze met de suiker en een snuVe kaneel.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet een ronde ovenschaal in en leg 3-4 lagen filodeeg in de vorm, bestrijk elke laag met
  gesmolten boter.
• Voeg de helg van het kipmengsel toe, bedek met de helg van het eimengsel en dan een
  laag van het amandelmengsel.
• Leg weer een paar lagen filodeeg en herhaal met de rest van de kip, eieren en amandelen.
• Bedek de bovenkant met de laatste lagen filodeeg, bestrijk met boter en vouw de randen
  netjes naar binnen.
• Bak de pastilla in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, totdat het deeg
  goudbruin en krokant is.
• Bestrooi de pastilla voor het serveren met poedersuiker en een beetje kaneel voor een
  mooi contrast

HOOFDGERECHT

Tajine Vis Chermoula

INGREDIËNTEN

• 500 g kabeljauwfilet, gemarineerd in chermoula
• Verse koriander, fijngehakt
• Verse peterselie, fijngehakt
• 1 tl komijnpoeder
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl zout
• 1 tl zwarte peper
• 1 el paprikapoeder
• Citroensap van een halve citroen
• Olijfolie
• 2 uien, in dunne reepjes
• 1 zoete aardappel (of groente naar keuze), in plakjes
• 2 tomaten, ontveld en gemixt tot puree
• Halve groene paprika, in reepjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• Halve citroen, in plakjes
• 2 hete pepertjes (optioneel)
• 100 ml water

BEREIDING 

• Chermoula is een smaakvolle marinade van kruiden, knoflook en olijfolie.
• Marineer de kabeljauwfilet goed in dit mengsel en zet het even apart.
• Snijd de ui en paprika’s in dunne reepjes en de zoete aardappel in schijven.
• Ontvel de tomaten en mix ze tot een tomatenpuree, of rasp ze indien gewenst.
• Verhit wat olijfolie in de tajine en voeg de gesneden ui toe. Laat deze zacht worden en
  licht bakken voor een paar minuten.
• Leg de plakjes zoete aardappel op de ui en schenk de tomatenpuree erover.
• Plaats de gemarineerde kabeljauw op de aardappelen en schep het overgebleven
  kruidenmengsel eroverheen.
• Voeg de paprika, citroenschijfjes, hete peper en het water toe aan de tajine.
• Sluit de tajine af met een deksel en zet het vuur hoog tot het mengsel goed kookt.
• Zet het vuur vervolgens laag en laat de tajine rustig sudderen gedurende 40 tot 60
  minuten, totdat de kabeljauw volledig gaar is en de smaken goed zijn ingetrokken.
  Tips:
  - Voeg extra kruiden toe naar smaak om het gerecht naar wens te verrijken.
  - Je kunt ook andere groenten naar keuze toevoegen, zoals wortels of courgette.
  - Marineer de kabeljauw een dag van tevoren voor een nog intensere smaak.
  - De tajine smaakt de volgende dag vaak nóg beter.
  - Voor een mildere versie kun je de hete pepers weglaten.

DESSERT

Ghriba bahla koekjes

INGREDIËNTEN

• 500 g bloem
• 125 g gesmolten boter
• 125 ml plantaardige olie
• 125 g poedersuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel vanille-extract (of een zakje vanillesuiker)
• 1 snuifje zout

BEREIDING

• Meng in een grote kom de gesmolten boter, olie, poedersuiker en vanille-extract. Roer
  goed tot een glad mengsel.
• Voeg geleidelijk de bloem, bakpoeder en een snuifje zout toe. Kneed het deeg tot het
  zacht en soepel is, maar niet plakkerig.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Maak kleine balletjes van het deeg (ongeveer ter grootte van een walnoot) en druk ze
  lichtjes plat.
• Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat wat ruimte tussen elk
  koekje.
• Bestrooi eventueel met sesamzaadjes of amandelsnippers voor extra crunch.
• Bak de Ghoriba-koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, totdat de
  randen licht goudbruin zijn.

Meer heerlijke gerechten ontdekken of handige tips & tricks van Hakim leren? Het boek 'Ras
el Hakim' is nu verkrijgbaar in de betere boekhandels en online!