Menu Marie

VOORGERECHT

Gazpacho met zelfgemaakt foccacia

INGREDIËNTEN 

Gazpacho

• Komkommer
• Tomaten 
• Ajuin
• Selder
• Paprika
• Look
• Peper & zout
• Olijfolie 

Foccacia 

• 500g bakbloem
• 400ml water
• 6 gram droge gist 
• 1 eetlepel suiker 
• Olijfolie
• Zout
   

BEREIDING

Gazpacho

• Dompel de tomaten kort in kokend water en verwijder de schil. Snijd de tomaten in grove stukken.
• Schil de komkommer en snijd deze, samen met de paprika, selder en ajuin, in grove stukken.
• Pel het knoflookteentje en zet klaar.
• Doe de tomaten, komkommer, paprika, ui, knoflook, olijfolie en rode wijnazijn in een blender of keukenmachine.
• Voeg een beetje koud water toe en mix alles tot een gladde soep.
• Voeg zout en peper toe naar smaak. Als je de gazpacho dunner wilt, kun je nog wat extra koud water toevoegen.
• Proef de soep en voeg, indien nodig, meer azijn of olijfolie toe voor extra smaak.

Foccacia

• Voeg de gist toe aan het water en strooi de suiker erbij.Roer goed door totdat de gist volledig is opgelost.
• Doe de bloem in een grote kom en voeg het gistmengsel toe. Meng alles door elkaar met een houten lepel. Het deeg zal zacht zijn en makkelijk te roeren.
• Voeg 2 eetlepels olijfolie en 2 theelepels zout toe aan het deeg. Meng opnieuw om de olie goed door het deeg te verdelen.
• Maak de lepel en de zijkanten van de kom schoon. Dek de kom af met een schone doek en laat het deeg 30 minuten rusten.
• Maak je hand nat met schoon water. Pak de vier zijkanten van het deeg en vouw ze naar het midden. Maak je hand telkens nat voordat je een nieuwe vouw maakt. Til vervolgens het deeg op vanuit het midden en sla het een paar keer in de kom.
• Dek af en laat weer 30 minuten rusten.
• Herhaal de stretch & fold techniek nog een keer, net als in stap 5. Na deze stap is het deeg klaar voor gebruik.
• Vet een bakplaat goed in met olijfolie. Wees royaal, focaccia houdt van olijfolie! Leg het deeg op de bakplaat en verdeel het voorzichtig. Het is niet erg als het deeg niet meteen de hele plaat bedekt.
• Dek de bakplaat af met een andere plaat of doek en laat het deeg nog eens 30 minuten rusten.
• Voeg nog een beetje olijfolie toe op het deeg. Maak met je vingers diepe inkepingen in het deeg, tot aan de bodem van de bakplaat. Je hoeft niet te voorzichtig te zijn. Besprenkel het deeg met een klein beetje water en strooi er grof zout overheen.
• Verwarm de oven voor op 230°C. Bak de focaccia 20 minuten in de oven tot hij goudbruin is en er bubbels aan de bovenkant verschijnen.

HOOFDGERECHT

Gnudi met basilicum

INGREDIËNTEN 

• 250g ricotta
• 125g geraspte parmezaan
• 75g bloem
• 2 plantjes basillicum
• 2 grote eieren, plus 1 eidooier
• Peper en zout 
• Nootmuskaat 
  
   

BEREIDING

• Meng in een kom de ricotta, fijngehakte basilicum, parmezaanse kaas, ei, bloem, zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
• Roer alles goed door elkaar tot een licht plakkerig deeg. Als het deeg te nat is, voeg dan wat extra bloem toe.
• Bestuif een werkblad royaal met bloem.
• Neem kleine porties van het deeg (ongeveer 1 eetlepel) en rol ze met je handen tot balletjes of ovale vormen. Leg ze in een met bloem gevulde ovenschaal.
• Laat de gnudi rusten in de koelkast, zodat ze iets steviger worden.
• Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
• Laat de gnudi voorzichtig in het water zakken en kook ze tot ze naar de oppervlakte drijven (ongeveer 3-4 minuten).
• Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.
• Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat de boter zachtjes bruisen totdat hij een licht nootachtige geur krijgt.
• Voeg de gnudi toe aan de pan en schep ze voorzichtig om, zodat ze bedekt zijn met de boter.
• Serveer de gnudi met een basilicum sausje (room gemengd met basilicum).

DESSERT

Pavlova

INGREDIËNTEN 

Meringue 

• 4 eiwitten 
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 1 theelepel citroensap of witte azijn
• 1 theelepel vanille-extract
• Een snufje zout

Slagroom

• 250 ml slagroom
• 1 eetlepel poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract

Coulis 

• 200 gram rood fruit
• 2 eetlepels suiker (meer of minder naar smaak)
• 1 eetlepel citroensap

BEREIDING

Meringue 

• Verwarm de oven voor op 100°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Scheid de eiwitten van de dooiers (zorg ervoor dat er geen eigeel in de eiwitten komt).
• Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom en voeg een snufje zout toe.
• Begin de eiwitten te kloppen met een mixer op medium snelheid totdat ze schuimig en zacht zijn.
• Voeg geleidelijk de suiker toe, een eetlepel per keer, terwijl je blijft kloppen.
• Blijf kloppen totdat de eiwitten glanzend en stijf zijn en de suiker volledig is opgelost (je zou geen suikerkorreltjes meer moeten voelen als je wat meringue tussen je vingers wrijft).
• Voeg het citroensap (of azijn) en vanille-extract toe en klop kort totdat het goed gemengd is. Dit helpt de meringue stabieler te maken.
• Schep de meringue op de voorbereide bakplaat.
• Bak de meringue op lage temperatuur (100°C) voor ongeveer 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de grootte van de meringues. De meringues moeten droog en knapperig aan de buitenkant zijn, en licht van kleur blijven.
• Zet de oven uit en laat de meringue in de oven afkoelen met de deur op een kier om vocht te voorkomen.

Slagroom

• Giet de koude slagroom in een kom.
• Begin met kloppen op middelhoge snelheid totdat de room dikker wordt en zachte pieken begint te vormen.
• Als je de slagroom wilt zoeten, voeg dan de poedersuiker en vanille-extract of en vanillestokje toe wanneer de room bijna stevig is.
• Blijf kloppen totdat de slagroom stevige pieken vormt. Let op dat je niet te lang klopt, anders wordt het boter.

Coulis 

• Doe het rode fruit samen met de suiker en het citroensap in een kleine steelpan.
• Verhit het mengsel op middelhoog vuur, terwijl je regelmatig roert, totdat het fruit begint te breken en de suiker is opgelost (ongeveer 5-10 minuten).
• Haal de pan van het vuur en pureer het mengsel met een staafmixer of in een blender tot een gladde saus.
• Giet de gepureerde saus door een fijne zeef om de zaadjes te verwijderen. Duw het mengsel door de zeef met een lepel om zoveel mogelijk coulis eruit te halen.
• Laat de coulis afkoelen en bewaar hem in de koelkast totdat je hem serveert. De coulis kan zowel warm als koud worden geserveerd.

Pavlova

• Neem een meringue en leg deze op een serveerschaal.
• Bedek de meringue met een royale laag slagroom.
• Strooi wat vers rood fruit over de slagroom (zoals aardbeien, frambozen of bessen).
• Voeg een tweede laag slagroom toe bovenop het fruit.
• Plaats een andere meringue bovenop deze laag slagroom.
• Bedek de bovenkant van de meringue met een laatste laag slagroom.
• Voeg opnieuw vers rood fruit toe.
• Besprenkel de bovenkant met een beetje rodevruchtencoulis voor extra smaak en kleur.
• Bestuif tot slot met een lichte laagje bloemsuiker voor een mooie afwerking.