English pie: stoverij van varkenswangetjes

vr 18/12/20

deel op

Volgende sectie
Volgende sectie

Ingrediënten:

Vulling

  • 800 gram varkenswangetjes
  • 2 grote uien
  • 2 x Sint Bernardus Abt 12°
  • 3 wortelen
  • 2 pastinaken
  • 2 laurierblaadjes
  • 400 ml wildfond
  • 50 gram gezouten boter
  • 50 gram bloem
  • 100 ml volle room
  • Rundsbouillonblokjes
  • Zout
  • Peper
  • Look
  • 700 gram bruine champignons
  • 2 eetlepels graanmosterd
  • 1 dikke snee wit brood

Deeg

  • 400 gram bloem
  • 80 gram broodbakbloem (met extra gluten)
  • Zout
  • 200 ml water
  • 100 gram gezouten boter
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 120 gram reuzel
  • 1 ei
  • Peterselie

Recept:

Vulling

  1. Meng de bloem met zout en peper (niet te veel)
  2. Snijd de stukjes varkensvlees doormidden
  3. Haal het vlees licht door de bloem
  4. Doe de boter in de snelkookpan en bak hier het vlees in aan
  5. Snijd terwijl de uien, 1 wortel en 3/4e van de bruine champignons
  6. Haal het vlees er uit en laat de ui stoven met de reeds gesneden groenten
  7. Vlees er terug in
  8. 1 flesje bier erbij
  9. Onderzetten in de fond + rundsbouillonblokje toevoegen
  10. Laurierblaadjes toevoegen
  11. Korst van de boterham en instrijken met mosterd en in de pot leggen
  12. Deksel erop en 45 minuten (langer als je kan) laten sudderen in de snelkookpan
  13. Ondertussen andere groentjes in blokjes snijden snijden (die mogen dadelijk met de vulling in de pie)
  14. Na 45 min deksel er af, vlees er uit, laurier er uit, saus goed doormixen
  15. Vlees mengen met de gesneden groentjes en gemixte saus (niet te veel saus want anders soggy bottom!)

Deeg maken

  1. Oven voorverwarmen op 180°
  2. In de mixer bloem en boter laten draaien (denk structuur van
  3. crumble)
  4. Water opzetten met bouillnblokje en reuzel
  5. Wanneer gesmolten toevoegen aan de bloem en boter en even laten draaien tot alles samen komt, peterselie gesneden toevoegen en nog heel even laten draaien
  6. Verdelen (onderkantje, bovenkantje en decoraties)
  7. Uitrollen (haast je want het moet nog warm zijn)
  8. Vorm bekleden
  9. Vullen
  10. Deksel erop
  11. Decoraties erop
  12. Instrijken met ei
  13. 40 tot 50 minuten bakken op ongeveer 180° a 190° graden
Vorige sectie