Bruidstaart

vr 18/12/20

deel op

Volgende sectie
Volgende sectie

Ingrediënten:

Cake met amarenakersen

  • 18 eieren
  • 2,1 kg fijne kristalsuiker
  • 1,5 liter volle melk
  • 800 gram boter
  • 1,5 kg patisseriebloem
  • 60 gram bakpoeder
  • 20 gram zout
  • 2 vanillepeulen
  • 1 kg amarenakersen op siroop
  • 300 gram marascinokersen

Cake met chocolade

  • 18 eieren
  • 2,1 kg fijne kristalsuiker
  • 1,5 liter volle melk
  • 800 gram boter
  • 1,3 kg patisseriebloem
  • 60 gram bakpoeder
  • 20 gram zout
  • 2 vanillepeulen
  • 400 gram cacaopoeder
  • 600 gram zwarte chocolade

Botercréme koffie

  • 900 gram fijne kristalsuiker
  • 225 gram water
  • 675 gram eieren
  • 1,8 kg boter
  • 2 vanillepeulen
  • espresso

Botercréme vanille

  • 900 gram fijne kristalsuiker
  • 225 gram water
  • 675 gram eieren
  • 1,8 kg boter
  • 4 vanillepeulen

Vulling

  • 1 kg aardbeien
  • 600 gram frambozen
  • 600 gram blauwe bessen
  • 500 gram amarenakersen op siroop
  • 500 gram geleisuiker
  • 2 citroenen

Andere

  • 400 gram hazelnootpraliné
  • 150 gram feuilletine
  • eetbare bloemen (liefst roze als dat zou lukken)
  • 3 kg witte rolfondant
  • 3 kg witte modelleerchocolade
  • Roze gelkleurstof
  • Rode gelkleurstof
  • Paarse gelkleurstof
  • Witte gelkleurstof
  • Maïszetmeel
  • IJsblokken
  • Alcohol

Recept:

Cake

  1. Oven voorverwarmen op 180°
  2. 8 eieren en 700 gram suiker in de mixer laten opkloppen
  3. 474 ml volle melk en 224 gram boter in een steelpan laten warm worden (vanille aan toevoegen!)
  4. 490 gram bloem, 20 gram bakpoeder en 6 gram zout mengen, zeven en toevoegen aan de eieren
  5. Alles mengen
  6. Deeltje van het mengsel uitscheppen en hier de warme melk aan toevoegen
  7. Goed mengen met de garde en terug bij de rest doen en zacht onder spatelen
  8. Amarenakersen in de cutter fijnmalen en onder het beslag spatelen
  9. Afbakken voor ongeveer 30 minuten op 180° af en toe controleren
  10. Voor de chocoladecake: idem maar in plaats van 490 gram bloem 430 gram bloem nemen en 114 gram cacaopoeder toevoegen
  11. Compote van bosvruchten: alles in een grote steelpan laten pruttelen tot confituur en zo snel mogelijk afkoelen
  12. Kneed de fondant en modelleerchocolade dooreen tot een homogeen ‘deeg’. Verdeel en kleur (1 zo rood mogelijk, 1 roze, 1 lichtroze, 1 zalmroze, 1 wit, 1 lichtpaars)

Taart samenstellen

  1. In fondantmengsel de letter S en V + een hartje uitsnijden en zo lang mogelijk laten drogen (wanneer droog goud verven)
  2. Verschillende spongecakes in 3 snijden en voor elk verdiep in de juiste volgorde stapelen
  3. Vullen met bovenste laag koffie botercreme, midden laag compote van bosvruchten, onderste laag vanille
  4. Hazelnootpraliné mengen met de feuilletine en een fijn laagje aanbrengen op de laagjes waar de botercremevulling zit
  5. Buitenkant bekleden met botercréme en in de vriezer
  6. Rolfondant uitrollen en elke taart bekleden
  7. Rozen maken in alle sizes en kleuren
  8. Rozen bespuiten met pearl shine en met eetbare lijm op de taart bevestigen + echte eetbare bloemen tussen de fondantrozen plaatsen
  9. Uit fondant strips van 1,5 cm dik snijden en in goudpoeder (met alcohol) ‘verven’
  10. Rond elk verdiep een strip onderaan
  11. Indien tijd strikjes maken
Vorige sectie